在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞
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2024-06-09
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在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞
饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，*具有数
千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之
所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，
开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600 多年前，齐国就出现了历史上最
早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞
为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就
源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014 年3月，习近平
总书记在联合国教科文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而
不同”的一段论述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉”“若
以水济水，谁能食之”，这样的表达既体现了齐国烹饪技艺之考究，也赋予五
味调和之道以政治哲学的深意。南北朝时期，*诞生了我国乃至世界上最早、最
系统、最完整的农业和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，其书“起自耕
农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了当时黄河中下游地区从农
业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生产全过程，其中仅食品加工一项
就达 26 篇之多，介绍的加工品种更是多达 100 余种，总结论述的“蒸、煮、
烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠定了中式烹饪技法
的框架，其中记载的“作菹”“窖藏”等通过发酵、深埋等方式来保藏、加工
蔬菜的技法工艺证明，在那时候已经出现了预制食品制作的雏形。近代以来，*
工业兴起、车马辐辏，产业兴盛带动了饮食业的发展，诞生了自成一派、独具
风味的博山菜系，孕育了聚乐村、清梅居等一批老字号餐饮企业，成为鲁菜的
重要源头和组成部分，给无数人留下了美好难忘的“味觉记忆”。这种知美食、
懂美味的文化传承和尽精致、善创新的工匠精神，至今仍深深烙刻在*人的血脉
中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，这既是*这座城市深沉的文化自信，也是我
们推动预制食品高质量发展的产业基因。
历史给人滋养，现实催人奋进，*发展预制食品产业拥有得天独厚的优势。
我们得“天时”，后疫情时代，随着生活节奏加快和生活方式转变，“单身经
济”“懒人经济”“宅经济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈
现出井喷式发展势头。数据显示，2021 年我国预制食品市场规模已超过3000
亿元，按照 20%的复合增长率计算，未来5年左右，预制食品产业将成为下一
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在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，*具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，习近平总书记在联合国教科文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”的一段论述，“和如...
